{"id":4064,"date":"2024-07-11T10:37:25","date_gmt":"2024-07-11T10:37:25","guid":{"rendered":"https:\/\/henriquesehenriques.pt\/pourquoi-les-nouveaux-maderes-de-henriques-henriques-jouent-ils-comme-un-orchestre\/"},"modified":"2025-04-15T22:41:24","modified_gmt":"2025-04-15T22:41:24","slug":"pourquoi-les-nouveaux-maderes-de-henriques-henriques-jouent-ils-comme-un-orchestre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/henriquesehenriques.pt\/fr\/pourquoi-les-nouveaux-maderes-de-henriques-henriques-jouent-ils-comme-un-orchestre\/","title":{"rendered":"Pourquoi les nouveaux mad\u00e8res de Henriques & Henriques jouent-ils comme un orchestre ?"},"content":{"rendered":"

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Pourquoi les nouveaux mad\u00e8res de Henriques & Henriques jouent comme un orchestre?<\/h1>\n\t<\/div> [\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\r\n

\u00ab\u00a0Humberto Jardim, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Henriques & Henriques, \u00e9tait \u00e0 Londres pour pr\u00e9senter les nouvelles versions de ses vins de Mad\u00e8re exemplaires, dont un tout nouveau sur le march\u00e9. Victor Smart apprend pourquoi Jardim utilise une analogie orchestrale pour travailler avec ses vins et analyse Boal 1997, qui est nouveau sur le march\u00e9, ainsi que Single Harvest Sercial 2001, Single Harvest Verdelho 2007, Single Harvest Boal 2000 et Malvasia 2001. <\/em><\/strong>\u00ab\u00a0<\/p>\r\n\r\n

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\u00ab\u00a0Nous sommes cach\u00e9s dans un coin du club de vin exclusif de Londres, 67 Pall <\/a>Mall<\/a>,<\/a> ppour une classe de ma\u00eetre sur les bois \u00e0 r\u00e9colte unique, donn\u00e9e par Humberto Jardim, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Henriques & Henriques<\/a> .<\/p>\r\n\r\n


Pour la d\u00e9gustation, nous avons cinq vins de 1997 \u00e0 2007, dont le prix de vente au d\u00e9tail est g\u00e9n\u00e9ralement d’environ 70 livres sterling. Il est clair d\u00e8s le d\u00e9part que l’enthousiasme tranquille de Jardim et sa connaissance approfondie des vins sont totalement contagieux, ce qui en fait une rare introduction au mad\u00e8re de la plus haute qualit\u00e9.\u00ab \u00bbNous sommes cach\u00e9s dans un coin du club de vin exclusif de Londres, 67 Pall Mall, pour une masterclass sur les mad\u00e8res \u00e0 mill\u00e9sime unique, donn\u00e9e par Humberto Jardim, directeur g\u00e9n\u00e9ral d’Henriques & Henriques.<\/p>\r\n\r\n

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H&H est le seul producteur de Mad\u00e8re \u00e0 poss\u00e9der ses propres vignobles, ce qui lui permet de contr\u00f4ler la production de la culture \u00e0 la r\u00e9colte.<\/em><\/p>\r\n\r\n

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\u00ab\u00a0Madeira est une \u00eele volcanique situ\u00e9e \u00e0 640 kilom\u00e8tres \u00e0 l’ouest de l’Afrique saharienne, administr\u00e9e par les Portugais depuis l’\u00e9poque coloniale. Autrefois sobre et calme, l’industrie touristique y fait la cour \u00e0 un public plus jeune. Mais les vins eux-m\u00eames conservent leur acidit\u00e9 caract\u00e9ristique et une capacit\u00e9 de vieillissement surnaturelle. Lorsque je l’interroge \u00e0 ce sujet, M. Jardim me dit qu’il a chez lui des bouteilles de mad\u00e8re d’une valeur d’environ 7 000 euros chacune qui, m\u00eame si elles sont ouvertes, se conserveront pendant des d\u00e9cennies tant qu’elles seront bien bouch\u00e9es.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le secret de Madeira r\u00e9side dans le fait que le vin est fortifi\u00e9 et d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment oxyd\u00e9 pour imiter les conditions chaudes qui r\u00e9gnaient sous le pont en mer au XVIIe si\u00e8cle, lorsque les caract\u00e9ristiques uniques du vin ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9es. Les \u00c9tats-Unis sont rapidement devenus un march\u00e9 important, la D\u00e9claration d’ind\u00e9pendance ayant \u00e9t\u00e9 c\u00e9l\u00e9br\u00e9e avec un verre de cette boisson.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Henriques & Henriques a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1850. Il s’agit de l’un des producteurs les plus c\u00e9l\u00e8bres qui, tout en pr\u00e9tendant poss\u00e9der des vignobles sur l’\u00eele, exerce un contr\u00f4le sur tous les aspects de la production.\u00a0\u00bb<\/p>\r\n\r\n

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En 1992, Henriques & Henriques a entam\u00e9 un programme d’expansion en acqu\u00e9rant des caves et en plantant de nouveaux vignobles<\/em><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n

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\u00ab\u00a0Les Madeirans ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9crits comme affichant un \u00ab chic de la vieille \u00e9cole \u00bb. Au bas de l’\u00e9chelle, ils offrent un excellent rapport qualit\u00e9-prix. La qualit\u00e9 des mad\u00e8res les plus basiques s’est consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9e \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990 et au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Les vins bon march\u00e9 sont aujourd’hui beaucoup plus frais et plus propres. Le Tinta Negro est le raisin qui fournit un important flux de tr\u00e9sorerie \u00e0 H&H. Mais \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 la plus ch\u00e8re et la plus rare, tout est question de raffinement, de complexit\u00e9 et d’une merveilleuse vari\u00e9t\u00e9 de saveurs. Selon Jard\u00edm, il existe un triangle form\u00e9 par l’acidit\u00e9, l’alcool et le sucre r\u00e9siduel : l’astuce consiste \u00e0 \u00ab cr\u00e9er un mur de chacune de ces fa\u00e7ades\u00a0\u00bb<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n

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Humberto Jardim, directeur de Henriques & Henriques, Londres, juin 2024<\/em><\/p>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n


\u00ab Les conventions d’appellation sont \u00e9galement source de complexit\u00e9. Les producteurs de porto du pays ont adopt\u00e9 le mot \u00ab Vintage \u00bb, ce qui emp\u00eache les producteurs de mad\u00e8re de l’utiliser sur leurs \u00e9tiquettes. Au lieu de cela, ils utilisent d’autres termes tels que \u00ab Single Harvest \u00bb ou \u00ab Bouteilles\u00bb. \r\n\r\n\r\n
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Au d\u00e9but de la d\u00e9gustation, Jardim nous explique qu’il va nous faire passer par une s\u00e9rie de vins de la m\u00eame mani\u00e8re qu’un orchestre, du violon \u00e0 la contrebasse en passant par l’alto et le violoncelle. Le \u00ab violon \u00bb qui ouvre cette s\u00e9quence est le Single Harvest Sercial 2001<\/strong> (\u00a375 la bouteille, 20% abv). Dot\u00e9 d’une acidit\u00e9 exceptionnelle, le c\u00e9page Sercial appara\u00eet dans les vins les plus secs et celui-ci en fait partie sans compromis. Il est agripp\u00e9 et pr\u00e9sente des ar\u00f4mes de fruits verts ainsi qu’une astringence marqu\u00e9e. De couleur claire et cors\u00e9, il est parfait \u00e0 l’ap\u00e9ritif et se marie bien avec les olives.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n

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Avec le Single Harvest Verdelho 2007<\/strong> (\u00a366, 20% abv), nous descendons d’une octave. Il est maigre, avec des saveurs vertes \u00e9pic\u00e9es et le profil aromatique plus familier du mad\u00e8re, \u00e0 savoir les fruits \u00e0 noyau, la nectarine et les fruits confits. Il est d’une couleur ambr\u00e9e profonde, avec un caract\u00e8re citronn\u00e9 acidul\u00e9 et une belle veine d’acidit\u00e9.<\/p>\r\n\r\n

En fait, certains vignobles de l’\u00eele utilisent d\u00e9sormais le Verdelho pour produire des vins de table, que M. Jardim, avec son calme et sa g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, qualifie de \u00ab\u00a0tout \u00e0 fait int\u00e9ressants\u00a0\u00bb.<\/p>\r\n\r\n


Ensuite, un Boal 1997<\/strong> , nouveau sur le march\u00e9, est oppos\u00e9 au Single Harvest Boal 2000<\/strong> (\u00a370, 20% abv). Le 97 contient du caramel et du toffee, et Jardim souligne une finale presque m\u00e9tallique. Il y a une bonne dose de complexit\u00e9 et de couches, ainsi que des notes de th\u00e9 vert. C’est tout simplement d\u00e9licieux – une \u00e9tonnante explosion de saveurs qui devrait convaincre m\u00eame le sceptique le plus endurci.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Le vin plus jeune, semi-sucr\u00e9, est un peu moins tape-\u00e0-l’\u0153il, montrant des dattes et des figues, ainsi qu’une saveur de curry. Il a un ar\u00f4me de fruits secs et un peu de vieux bois. Ce vin a remport\u00e9 un vif succ\u00e8s aupr\u00e8s des clients du restaurant H&H. Il s’est retrouv\u00e9 sur les menus de d\u00e9gustation du restaurant. Il a trouv\u00e9 sa place dans les menus de d\u00e9gustation d’un des trois restaurants \u00e9toil\u00e9s de Londres, en s’harmonisant avec une tarte au sucre br\u00fbl\u00e9.<\/p>\r\n\r\n

Enfin, la contrebasse, ou Malvasia 2001<\/strong> (\u00a378.50, 20% abv). Ce vin pr\u00e9sente des notes de chocolat amer, une salinit\u00e9 attrayante et de la m\u00e9lasse. Il est maigre, structur\u00e9, mais pas trop. Pour reprendre les mots de notre ma\u00eetre de stage, c’est comme \u00ab\u00a0se racler la gorge quand on a un peu de sable en marchant sur la plage\u00a0\u00bb. Inimitable.<\/p>\r\n\r\n

Le Madeira peut se pr\u00e9valoir d’une plus grande complexit\u00e9 \u00e0 un \u00e2ge plus jeune que le porto. Avec sa capacit\u00e9 \u00e0 survivre ind\u00e9finiment dans une bouteille ouverte, c’est un vin taill\u00e9 sur mesure pour les bars et les restaurants. Et bien qu’il s’agisse d’un vin raffin\u00e9, la jeune cohorte de mixologues imaginatifs a toute latitude pour l’inclure dans sa qu\u00eate de cocktails nouveaux et excitants.<\/p>\r\n\r\n

A Henriques & Henriques \u00e9 distribu\u00edda no Reino Unido pela Mentzendorff, que \u00e9 um parceiro comercial da The Buyer. Saiba mais sobre a Henriques & Henriques, <\/strong>Cliquez <\/strong><\/a>ici<\/a><\/strong>.<\/strong><\/a><\/p>\r\n\r\n

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Voir l’article complet sur le site web <\/em>The Buyer<\/a>.<\/em><\/p>\r\n\r\n

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\u00ab\u00a0Les saveurs festives et polyvalentes du vin de Mad\u00e8re en font une boisson saisonni\u00e8re parfaite pour le mois de d\u00e9cembre – d\u00e9couvrez aupr\u00e8s de l’expert en vin d’Olive quelles bouteilles acheter pour No\u00ebl.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3224,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"\nPourquoi les nouveaux mad\u00e8res de Henriques & Henriques jouent-ils comme un orchestre ? - H&H -Henriques e Henriques, S.A<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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