Warum die neuen Madeiras von Henriques & Henriques wie ein Orchester spielen?
„Humberto Jardim, Geschäftsführer von Henriques & Henriques, war in London, um die Neueinführungen seiner beispielhaften Madeira-Weine vorzustellen, darunter einen, der völlig neu auf dem Markt ist. Victor Smart erfährt, warum Jardim bei der Arbeit mit seinen Weinen die Analogie eines Orchesters verwendet und analysiert den Boal 1997, der neu auf dem Markt ist, sowie den Single Harvest Sercial 2001, den Single Harvest Verdelho 2007, den Single Harvest Boal 2000 und den Malvasia 2001. „
„Wir haben uns in einer Ecke des exklusiven Londoner Weinclubs, 67 Pall Mall versteckt, um an einem Meisterkurs über Single Harvest Woods teilzunehmen, der von Humberto Jardim, dem Geschäftsführer von Henriques & Henriques , gehalten wird.
Für die Verkostung haben wir fünf Weine aus den Jahren 1997 bis 2007 mit einem typischen Verkaufspreis von etwa 70 Pfund ausgewählt. Es ist von Anfang an klar, dass Jardims ruhiger Enthusiasmus und sein tiefes Wissen über die Weine total ansteckend sind, was dies zu einer seltenen Einführung in Madeira von hohem Niveau macht.
H&H ist der einzige Hersteller auf Madeira, der über eigene Weinberge verfügt und somit die Produktion vom Anbau bis zur Ernte kontrollieren kann.
Madeira ist eine vulkanische Insel 640 Kilometer westlich der Sahara, die seit der Kolonialzeit von den Portugiesen verwaltet wird. Einst nüchtern und ruhig, wirbt die Tourismusindustrie dort um ein jüngeres Publikum. Aber die Weine selbst haben immer noch ihre charakteristische Säure und eine übernatürliche Reifefähigkeit. Als ich ihn darauf anspreche, sagt Jardim, dass er zu Hause Madeira-Flaschen im Wert von rund 7.000 Euro hat, die selbst nach dem Öffnen noch Jahrzehnte halten, solange sie gut verkorkt sind.
Das Geheimnis des Madeira ist, dass der Wein angereichert und absichtlich oxidiert wird, um die warmen Bedingungen unter Deck auf See im 17. Die USA wurden bald zu einem wichtigen Markt, und die Unabhängigkeitserklärung wurde mit einem Glas des Getränks angestoßen.
Henriques & Henriques wurde im Jahr 1850 gegründet. Es ist einer der bekanntesten Erzeuger und übt – unter dem Vorwand, Weinberge auf der Insel zu besitzen – die Kontrolle über alle Aspekte der Produktion aus.
1992 begann Henriques & Henriques mit einem Expansionsprogramm – Erwerb von Kellerräumen und Anpflanzung neuer Weinberge
„Die Madeiras werden als „Old-School-Chic“ beschrieben. Am unteren Ende bieten sie ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Qualität selbst der einfachsten Madeiras hat sich in den späten 1990er und frühen 2000er Jahren stark verbessert. Die billigen Weine sind jetzt viel frischer und sauberer. Tinta Negro ist die Traube, die H&H einen wichtigen Cashflow beschert. Aber bei den teureren und edleren Weinen geht es vor allem um Raffinesse, Komplexität und eine wunderbare Vielfalt an Aromen. Laut Jardím gibt es ein Dreieck aus Säure, Alkohol und Restzucker: Der Trick besteht darin, „eine Wand aus jeder dieser Fassaden zu schaffen“..
Humberto Jardim, chefe da Henriques & Henriques, Londres, junho de 2024
Zu Beginn der Verkostung erklärt Jardim, dass er uns wie ein Orchester durch eine Reihe von Weinen führen wird, von der Violine über die Bratsche und das Cello bis zum Kontrabass. Die „Geige“, die diese Folge eröffnet, ist der Single Harvest Sercial 2001 (£75 pro Flasche, 20 % Alkoholgehalt). Die Rebsorte Sercial mit ihrem außergewöhnlichen Säuregehalt kommt in den trockensten Weinen vor, und dieser ist kompromisslos einer von ihnen. Er ist griffig, hat Aromen von grünen Früchten und eine ausgeprägte Adstringenz. Mit seiner hellen Farbe und seinem vollen Körper eignet er sich perfekt als Aperitif und passt gut zu Oliven.
Mit dem Single Harvest Verdelho 2007 (£66, 20% abv) gehen wir eine Oktave tiefer. Er ist schlank mit würzigen grünen Aromen und dem vertrauten Madeira-Geschmacksprofil von Steinobst, Nektarinen und kandierten Früchten. Er ist tief bernsteinfarben mit einem spritzigen Zitronencharakter und einer schönen Säurenote.
Einige Weingüter auf der Insel verwenden den Verdelho sogar für die Herstellung von Tafelweinen, die Jardim in seiner ruhigen und sympathischen Art als „sehr interessant“ bezeichnet.
Dann folgt ein Boal 1997, der neu auf dem Markt ist und gegen den Single Harvest Boal 2000 (£70, 20% abv) antritt. Der 97er weist Toffee und Karamell auf und Jardim verweist auf einen fast metallischen Abgang. Er ist sehr komplex und vielschichtig und hat einen Hauch von grünem Tee. Dieser Wein ist einfach köstlich – eine erstaunliche Geschmacksexplosion, die selbst die hartgesottensten Skeptiker überzeugen sollte.
Der jüngere, halbsüße Wein ist etwas weniger auffällig und zeigt Datteln und Feigen sowie ein Curryaroma. Es gibt ein Aroma von getrockneten Früchten und ein wenig altes Holz. Dieser Wein ist bei den Kunden des Restaurants H&H ein großer Erfolg. Er fand seinen Weg auf die Degustationsmenüs eines der drei Londoner Michelin-Sterne-Restaurants und harmonierte mit einer Torte aus gebranntem Zucker.
Schließlich der Kontrabass oder Malvasia 2001 (78,50 £, 20 % Alkoholgehalt). Er hat Noten von Bitterschokolade, eine attraktive Salzigkeit und Sirup. Er ist schlank, strukturiert, aber nicht süßlich. In den Worten unseres Dozenten ist er so, als ob man sich räuspert, wenn man am Strand spazieren geht und etwas Sand im Mund hat. Unnachahmlich.
Madeira ist in jüngerem Alter viel komplexer als Portwein. Mit seiner Fähigkeit, unbegrenzt in einer offenen Flasche zu überleben, ist er ein Wein, der für Bars und Restaurants wie geschaffen ist. Und obwohl es hier um Raffinesse geht, gibt es viel Raum für die jüngere Kohorte einfallsreicher Mixologen, die ihn in ihre Suche nach neuen und aufregenden Cocktails einbeziehen.
Henriques & Henriques wird im Vereinigten Königreich von Mentzendorff vertrieben, einem Handelspartner von The Buyer. Um mehr über sie zu erfahren, hier klicken.
Ver artigo na integra no website The Buyer.
