Vin de Madère

 

« Les saveurs festives et polyvalentes du vin de Madère en font une boisson saisonnière parfaite pour le mois de décembre – découvrez auprès de l’expert en vins d’Olive quelles bouteilles acheter pour Noël.

 

À propos du vin de Madère

« … Le madère est un vin fortifié, mais il est produit d’une manière unique sur l’île solitaire de Madère, qui se trouve à quelque 320 milles de la côte ouest du Maroc. Découverte par les Portugais en 1419, Madère est devenue une étape des voyages transatlantiques, où les navires s’approvisionnaient en nourriture, en eau et en vin. Le vin était fortifié avec du rhum produit sur l’île à partir de la canne à sucre qui y poussait, afin de le conserver pendant le voyage. Lorsque les navires traversaient les tropiques, les tonneaux de vin étaient exposés à l’oxygène et à la chaleur, qui sont normalement les ennemis déclarés du vin, mais qui le transforment en quelque chose de très spécial.

Aujourd’hui, le chauffage est effectué sur l’île même, ce qui rend le vin totalement stable et lui donne une durée de conservation presque indéfinie, même après ouverture. J’ai eu la chance de goûter un vin fabriqué en 1827, qui avait encore une saveur incroyablement vibrante et fraîche.

Les quatre cépages nobles traditionnels de Madère sont le sercial, le verdelho, le boal (également appelé bual) et le malvasia (ou malmsey), qui sont toujours élaborés respectivement dans les styles sec, demi-sec, demi-doux et doux. Mais le plus répandu est le polyvalent tinta negra, utilisé pour fabriquer du bois dans tous ces styles et généralement utilisé pour les vins d’assemblage, plutôt que pour les vins d’un millésime spécifique. Tous ont une acidité distincte qui fait que même les plus doux ne sont jamais étouffants, et tous ont les notes caractéristiques du madère de fruits secs, de noix, de caramel, d’écorces d’agrumes confits et d’épices douces et chaudes – les saveurs de Noël lui-même. »

 

 

L’article complet est disponible sur le site du magazine Olive.