Trata-se de um envelhecimento oxidativo em cascos de carvalho, colocados numa estrutura vertical desenvolvendo características únicas, aromas intensos e complexos.
Os vinhos são loteados para constituir as diferentes gamas.
Podem ainda ser denominados “Colheita” (mínimo de 5 anos de envelhecimento), ou “Garrafeira” (mínimo de 20 anos de envelhecimento).