Pourquoi les nouveaux madères de Henriques & Henriques jouent comme un orchestre?
« Humberto Jardim, directeur général de Henriques & Henriques, était à Londres pour présenter les nouvelles versions de ses vins de Madère exemplaires, dont un tout nouveau sur le marché. Victor Smart apprend pourquoi Jardim utilise une analogie orchestrale pour travailler avec ses vins et analyse Boal 1997, qui est nouveau sur le marché, ainsi que Single Harvest Sercial 2001, Single Harvest Verdelho 2007, Single Harvest Boal 2000 et Malvasia 2001. «
« Nous sommes cachés dans un coin du club de vin exclusif de Londres, 67 Pall Mall, ppour une classe de maître sur les bois à récolte unique, donnée par Humberto Jardim, directeur général de Henriques & Henriques .
Pour la dégustation, nous avons cinq vins de 1997 à 2007, dont le prix de vente au détail est généralement d’environ 70 livres sterling. Il est clair dès le départ que l’enthousiasme tranquille de Jardim et sa connaissance approfondie des vins sont totalement contagieux, ce qui en fait une rare introduction au madère de la plus haute qualité.« »Nous sommes cachés dans un coin du club de vin exclusif de Londres, 67 Pall Mall, pour une masterclass sur les madères à millésime unique, donnée par Humberto Jardim, directeur général d’Henriques & Henriques.
H&H est le seul producteur de Madère à posséder ses propres vignobles, ce qui lui permet de contrôler la production de la culture à la récolte.
« Madeira est une île volcanique située à 640 kilomètres à l’ouest de l’Afrique saharienne, administrée par les Portugais depuis l’époque coloniale. Autrefois sobre et calme, l’industrie touristique y fait la cour à un public plus jeune. Mais les vins eux-mêmes conservent leur acidité caractéristique et une capacité de vieillissement surnaturelle. Lorsque je l’interroge à ce sujet, M. Jardim me dit qu’il a chez lui des bouteilles de madère d’une valeur d’environ 7 000 euros chacune qui, même si elles sont ouvertes, se conserveront pendant des décennies tant qu’elles seront bien bouchées.
Le secret de Madeira réside dans le fait que le vin est fortifié et délibérément oxydé pour imiter les conditions chaudes qui régnaient sous le pont en mer au XVIIe siècle, lorsque les caractéristiques uniques du vin ont commencé à être appréciées. Les États-Unis sont rapidement devenus un marché important, la Déclaration d’indépendance ayant été célébrée avec un verre de cette boisson.
Henriques & Henriques a été fondée en 1850. Il s’agit de l’un des producteurs les plus célèbres qui, tout en prétendant posséder des vignobles sur l’île, exerce un contrôle sur tous les aspects de la production. »
En 1992, Henriques & Henriques a entamé un programme d’expansion en acquérant des caves et en plantant de nouveaux vignobles
« Les Madeirans ont été décrits comme affichant un « chic de la vieille école ». Au bas de l’échelle, ils offrent un excellent rapport qualité-prix. La qualité des madères les plus basiques s’est considérablement améliorée à la fin des années 1990 et au début des années 2000. Les vins bon marché sont aujourd’hui beaucoup plus frais et plus propres. Le Tinta Negro est le raisin qui fournit un important flux de trésorerie à H&H. Mais à l’extrémité la plus chère et la plus rare, tout est question de raffinement, de complexité et d’une merveilleuse variété de saveurs. Selon Jardím, il existe un triangle formé par l’acidité, l’alcool et le sucre résiduel : l’astuce consiste à « créer un mur de chacune de ces façades »
Humberto Jardim, directeur de Henriques & Henriques, Londres, juin 2024
Au début de la dégustation, Jardim nous explique qu’il va nous faire passer par une série de vins de la même manière qu’un orchestre, du violon à la contrebasse en passant par l’alto et le violoncelle. Le « violon » qui ouvre cette séquence est le Single Harvest Sercial 2001 (£75 la bouteille, 20% abv). Doté d’une acidité exceptionnelle, le cépage Sercial apparaît dans les vins les plus secs et celui-ci en fait partie sans compromis. Il est agrippé et présente des arômes de fruits verts ainsi qu’une astringence marquée. De couleur claire et corsé, il est parfait à l’apéritif et se marie bien avec les olives.
Avec le Single Harvest Verdelho 2007 (£66, 20% abv), nous descendons d’une octave. Il est maigre, avec des saveurs vertes épicées et le profil aromatique plus familier du madère, à savoir les fruits à noyau, la nectarine et les fruits confits. Il est d’une couleur ambrée profonde, avec un caractère citronné acidulé et une belle veine d’acidité.
En fait, certains vignobles de l’île utilisent désormais le Verdelho pour produire des vins de table, que M. Jardim, avec son calme et sa générosité, qualifie de « tout à fait intéressants ».
Ensuite, un Boal 1997 , nouveau sur le marché, est opposé au Single Harvest Boal 2000 (£70, 20% abv). Le 97 contient du caramel et du toffee, et Jardim souligne une finale presque métallique. Il y a une bonne dose de complexité et de couches, ainsi que des notes de thé vert. C’est tout simplement délicieux – une étonnante explosion de saveurs qui devrait convaincre même le sceptique le plus endurci.
Le vin plus jeune, semi-sucré, est un peu moins tape-à-l’œil, montrant des dattes et des figues, ainsi qu’une saveur de curry. Il a un arôme de fruits secs et un peu de vieux bois. Ce vin a remporté un vif succès auprès des clients du restaurant H&H. Il s’est retrouvé sur les menus de dégustation du restaurant. Il a trouvé sa place dans les menus de dégustation d’un des trois restaurants étoilés de Londres, en s’harmonisant avec une tarte au sucre brûlé.
Enfin, la contrebasse, ou Malvasia 2001 (£78.50, 20% abv). Ce vin présente des notes de chocolat amer, une salinité attrayante et de la mélasse. Il est maigre, structuré, mais pas trop. Pour reprendre les mots de notre maître de stage, c’est comme « se racler la gorge quand on a un peu de sable en marchant sur la plage ». Inimitable.
Le Madeira peut se prévaloir d’une plus grande complexité à un âge plus jeune que le porto. Avec sa capacité à survivre indéfiniment dans une bouteille ouverte, c’est un vin taillé sur mesure pour les bars et les restaurants. Et bien qu’il s’agisse d’un vin raffiné, la jeune cohorte de mixologues imaginatifs a toute latitude pour l’inclure dans sa quête de cocktails nouveaux et excitants.
A Henriques & Henriques é distribuída no Reino Unido pela Mentzendorff, que é um parceiro comercial da The Buyer. Saiba mais sobre a Henriques & Henriques, Cliquez ici.
Voir l’article complet sur le site web The Buyer.
